疫情期间在家不出门,也跟个风自己做凉皮

疫情期间在家不出门,也跟个风自己做凉皮

武汉继续以小三位数增长,除湖北以外情况得到有效控制,但是武汉为什么还有这么多确诊病例呢?疑似病例也继续出现,看似一个小小的病毒,它太顽强、太顽固,不过就算很顽强、很顽固我们中国人民一样把你消灭。现在国外的形式非常不乐观,但是吧他们好像一点都不在乎的样子,连领导人都不在乎,口罩也不戴,看来还是不知道病毒的轻重厉害。武汉加油!湖北加油!中国加油!

响应国家号召宅在家里不出门,每天刷刷新闻,看看电视消磨时间。现在朋友圈都有调侃,说“宅在家中把他们这帮好吃懒做的男人逼成了大厨,老婆每天逼着他们做饭”。最近比较凉皮流行,凉皮一般是夏天比较流行,怎么现在人们怎么想起它来了。可能是大家真的是太无聊了吧,都想着自制凉皮体验一下美食的诱惑吧!

“凉皮”的制作方法比较复杂,过程时间比较长,步骤稍微繁琐,但也正好可以消磨一下时间。同时却会给你带来亲手制作美食的愉悦。

准备的材料:面粉500克、盐3克、小苏打2克

调 料:芝麻酱、盐、白糖、生抽、鸡精、陈醋、辣椒油、大蒜、芝麻、黄瓜、香菜

先和面取一个面盆,里边放入500克左右面粉,再加入点盐、放点小苏打(放盐和小苏打的目的是制作出来的凉皮更加劲道也不易开裂),然后再加入适量水,要边加边搅,慢慢的把面搅成面絮。

搅拌成面絮后,用手揉把面揉成光滑的面团,我们要注意的是面不能太软。揉成的面团稍微硬一点比较好,然后盖上盖子醒面30分钟,中途我们可以揉两次面,把面揉光滑圆润,经过两次揉面醒发30分钟,面会变得特别的光滑。

30分钟后,面也醒得差不多了,就开始洗面,先加入适量的凉水,不要太多,面团能够用粘上水就可以,然后就像洗衣服的方法搓揉,搓揉的过程中,可以看到小颗粒,这是起面筋了,然后继续洗。当水变得很白时把水到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出。

直到洗的水变清,这个时候面和面筋已经脱离了,只剩下发黄的面筋即可。

然后我们把面筋压扁放到盘中,放入开水锅中蒸20分钟左右给它蒸熟,然后取出来放凉。

把洗好的面水用比较细的滤网过滤去面絮颗粒和杂质,放在一边,然后让他沉淀三至四个小时,当上面的水变成黄色后就可以了。

然后把黄色的水给它倒出来。稍微留一点,然后用勺子搅动,把底部的给他搅动起来,搅拌均匀类似牛奶那颜色,勺子能够挂上糊就好了。

准备一个不锈钢冰盘或者不锈钢的盆儿也可以,在不锈钢盆儿里面先摸点油,放油是为了煮好后容易拿出来,然后倒入一勺子面糊,放入提前烧好的开水锅中,盘底部接触开水烫一下,然后左右摇晃均匀,等面糊凝固后,然后把模具盘放入锅中,盖上盖子蒸两分钟即可。

当面糊起泡后,基本上面皮就熟了,然后把蒸熟了的凉皮赶紧的拿出来,放在凉水盆中降温,稍微晾凉之后用手指甲顺着边转一圈,然后就很轻松的把面皮取下来了,一张漂亮的凉皮就蒸好了,然后放入刷上油的盘子中,同时把凉皮上也刷上油,主要是防止沾连。就这样按照这种方法,把全部的面粉水制作成凉皮。

把大蒜拍碎剁成蒜末放入一个小碗依次放入中盐、白糖、生抽、鸡精、陈醋搅拌均匀制作成料汁备用。

把制作出来的凉皮放在菜板上切成你想要的宽度,再把蒸好的面筋切成小正方块,把黄瓜也切成丝一起放入大碗中,然后把调料汁倒里边,放入两勺芝麻酱(芝麻酱要是稠的话用凉开水化开调成糊状就可以)、两勺辣椒油然后切点洋葱丝和香菜放里边,洋葱和香菜如果喜欢吃就放点,根据自己的口味放就行,撒上点芝麻,我们这边夏天的时候一般喜欢放点食香或者荆芥,然后用筷子一拌就可以开吃啦!

总结和注意事项:制作凉皮看似复杂却也简单,只要把面团和好,然后用水把面团的洗干净,用洗完的水放入模具中然后蒸熟就可以了,切完加点配料和调料拌一下就好了,是不是很简单。但是要想把凉皮制作成功,拌出来美味好吃。一定要注意几个要点。

面团不要和得太软,要稍微硬一点,这样的面团有劲道,洗出的面水也比较细腻,同时要记得放点盐和小苏打,它们可以人制作出来的凉皮有弹性而不容易开裂。 洗面团时面团会散开,只需要再捏合一起接着洗就行了,最后洗完剩下的就剩面筋了。

面水不要太浓,和牛奶一样就可以,太浓的话,凉皮容易开裂。蒸的时候粉浆不要倒得太多了,蒸的时间不宜过长,不然成品会又厚又硬。 拌凉皮的配料随自己喜好增减,可以是黄也可以是胡萝卜还有用豆芽来拌也非常不错的。调料可以根据自己的口味调整,要是不喜欢辣的可以放芝麻油或者香油来拌就好。

2020的新年,

显得格外冷清。

没了火树银花,

没了歌舞升平。

一场疾病,

把全世界的目光,

都投向了武汉这座江城。

一时之间,病魔肆虐。

千城闭,万户封。

但,请相信

面对灾难,

祖国从来不缺少英雄。

无数坚定的背影,

正迎着死神,

昂首逆行。

“有我在,你放心!”

“别管我,不要停……”

那角落里蜷缩的身躯,

那风雪中矗立的身影。

那是谁的孩子,

又是谁的母亲?

那是谁的心头肉,

又是谁的梦里人?

为天地立心,

为百姓立命。

听,我们用勇气喊出的声音:不退!

看,我们用热血铸就的精神:忠诚!

中国必胜!!!